Phân biệt mật ong chất lượng và kém chất lượng

Mật Ong Nguyên Chất Khác với mật ong pha thế nào?

Bạn đã từng nghe đâu đó nói rằng thử mật ong nguyên chất bằng ly nước, bỏ vào tủ lạnh, thử bằng hành và trứng hay thậm chí bằng kiến? những cách này liệu có chính xác hay không, hãy cùng Duy Anh Bee phân tích nhé

Mật Ong nguyên chất

Mật ong Minh Trí chất lượng bạn cần hiểu sơ qua về thành phần của mật ong. Trong mật ong nguyên chất chứa khoảng 20% là nước, và chiếm đa số là carbonhydrat (Fructose 28,2%, glucose 31,3% và 1,3% sucrose)các vitamin như B1, B2, B6, E, K, C, tiền vitamin A, acid folic. Ngoài ra còn chứa nhiều vi chất, mật ong chứa đựng hơn 300 vi chất

Trong đó lượng đường fructose và glucose chiếm phần lớn.   Đây là loại đường do ong hút về từ thiên nhiên (Đường C3). Đường có lợi có sức khỏe chúng ta,tồn tại trong nhiều chu trình sống còn của cơ thể ví dụ như cơ chế điều hoà nhiệt độ, tạo năng lượng, trữ năng lượng, chức năng não, dinh dưỡng phôi, cơ chế đông máu, chức năng miễn dịch, nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột. Theo nghiên cứu khoa học đường fructose ngọt hơn so với sucrose nhưng nguy cơ gây tăng đường huyết chỉ bằng 1/3 so với sucrose (đường mía)

Với lượng đường chiếm ưu thế, nên đặc tính của mật ong là hút nước. Đây cũng là một trong những điều kiện giúp mật ong có tính kháng khuẩn, ngăn chặn sự phát triển và làm lành vết thương vì nước được lấy từ các tế bào vi khuẩn, để lại các tác nhân gây bệnh bị mất nước và bị tiêu diệt. 

Mật o­ng và những lợi ích trong phòng bệnh, chữa bệnh : Mật o­ng là một sản vật quý của tự nhiên, vừa là món ăn, vừa là vị thuốc. Mật o­ng quen thuộc với con người ở khắp nơi trên thế giới, với nhiều ứng dụng trong đời sống và y dược.

Vì thế để xác định được mật ong bạn đang sử dụng là tốt hay không đều dựa trên thành phần mật ong  nếu lượng sucrose cao hơn 5%  chứng tỏ mật ong đó có tồn tại nhiều đường mía, không phải tự nhiên, nếu lượng nước cao hơn 25% mật rất mau lên men, dễ nhiễm khuẩn và mất đi đặc tính kháng khuẩn của mật ong. 

 Cách phân biệt mật ong thật và mật ong giả :

1. Thử mật ong  nguyên chất bằng cách nhỏ giọt mật vào nước

Bạn thường được tư vấn rằng để thử mật ong có thật không bằng cách nhỏ giọt mật vào nước, nếu giọt mật không tan mà rơi thẳng xuống đáy cốc chứng tỏ mật đó nguyên chất. 

=> Đối với một số mật ong từ lá như mật cao su, mật khá loãng, khi nhỏ giọt vào nước mật không rơi thẳng mà có dấu hiệu tan vào nước. Và tuy loãng nhưng mật cao su vẫn là mật ong thật.Và khi bạn thử đun nước đường mía keo lại thành mạch nha rồi nhỏ giọt vào nước, giọt đường vẫn rơi thẳng xuống đáy cốc và không tan. Vì thế thí nghiệm này không chứng minh được mật ong thật hay gỉa mà chỉ thử được độ đậm đặc hay loãng của mật ong. 

2. Thử mật ong nguyên chất bằng lòng đó trứng hoặc cọng hành

Nhúng cọng hành vào lọ mật ong hay trộn mật ong vào lòng đỏ trứng thì trừng sẽ chín và hành sẽ héo.

=> Điều này được lí giải bởi tính hút ẩm của mật ong (giải thích ở trên) làm cho hành và trứng chín. Tuy nhiên nếu lượng độ ẩm cao sẽ làm quá trình này diễn ra rất chậm.

3. Thử mật ong nguyên chất bằng kiến

Có nhiều người cho rằng mật ong thật thì kiến bu còn mật ong giả kiến bu chứng tỏ toàn pha đường. Liệu có đúng không?

=> giải thuyết này sai hoàn toàn. Các loại kiến thường gặp rất hảo ngọt, mật ong thì thơm và ngọt, chỉ cần đậy lọ không kín chúng sẽ đánh hơi được. Có một số trường hợp kiến không bu mật ong là do mật ong đó không có mùi thơm (mật tràm miền tây) hoặc một số ít loại kiến không có tính hảo ngọt, chúng chỉ ăn thịt nên sẽ không bị hấp dẫn bởi mật ong.

4. Mật ong thật để lâu không bị đen

=> Cách nhận biết này sai. Bản chất mật ong nguyên chất sau một thời gian sẽ bị thay đổi màu sắc, màu mật ong sẽ trở nên tối đi. Để xử lí tình trạng này, các nhà sản xuất mật ong thương mại thường sẽ áp dụng các phương pháp chế biến để màu sắc không bị nhanh đổi theo thời gian. Tuy nhiên, mật ong để thời gian lâu quá (qua 2 năm)  sẽ bị mất hết các dưỡng chất vitamin, và nồng độ HMF( Hydroxy Methyl Furfuro) khi bảo quản dưới nhiệt độ cao  sẽ tăng theo thời gian rất có hại cho sức khỏe

5. Mật ong để ngăn đá 

Để mật ong vào tủ lạnh, mật ong thật sẽ dẻo lại, mật ong giả sẽ đông cứng

=> Vì nước chỉ chiếm khoảng 20% trong thành phần mật ong, nên khi cho vào ngăn đá tủ lạnh sẽ không bi đông cứng lại.

Thử Mật Ong Giả Hay Thật

Trên mạng còn rất nhiều cách để chứng minh mật ong chất lượng, tuy nhiên những cách đó đều không hoàn toàn chính xác mà đa số chỉ để biết được độ đậm đặc của mật ong. Vì thế cách duy nhất để biết mật ong bạn đang sử dụng có chất lượng không là kiểm nghiệm. Ở các phòng Lab sẽ phân tích thành phần mật ong để biết được mật ong đó có vượt quá độ ẩm, lượng đường Sucrose và HMF cho phép không.

Hãy tỉnh táo và sáng suốt trước quyết định chọn mua thực phẩm sử dụng trong gia đình bạn nhé